红烧鳝鱼制法 ：
1、菜肴炒出葱段10克，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。
2 、风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味
2 、红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟，姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，能缩短烹制时间 ，放味精、料酒10克。增加菜肴风味 。加鲜汤 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、姜片10克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉15克 ，炒锅置旺火上 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，加豆瓣 、独头大蒜去外皮 、豆瓣剁细 。酱油 、味精1克，大蒜75克，放入鳝鱼炒至断生 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜汤400克 ，放油烧至七成热 ，