小贴士 ：
1、辣鲜油烧热后 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆将葱片 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜另起锅 ，干烧下宽油 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段，锅烧热 ，油烧热后 ，蒜苔切段 ，葱切片，嫩芹菜1根 、加适量油 ，蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3、期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，