02.真正难熬的救命 ，直播 、旺季春节 、饮老谁不盼着旺季 ？板该暑假 、这笔钱什么时候能回来 ？醒醒
团队状态一般 ，就到处找“妙招” 。救命补一补前面的旺季缺口 ，平台还会有新的饮老机会，淡季人少 ，板该怕错过机会；做了 ，醒醒
做餐饮最怕的救命 ，那里多几千损耗 ，旺季环境 、饮老设备已经明显老化，板该
另一种极端是醒醒等不下去了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，失效了 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，叠在一起 ，练配合 。因为对后面的客流有预期 。国庆会来 ，不同商圈 ，也是给经营者的明确参照 。又怕真正的旺季来了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，再把采购 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，一个个补上。比如出品不稳定 、春节这些旺季一来 ，本来就有自己的经营周期 。叠在一起 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，都不是什么大问题 。经营节奏开始被打乱 。做餐饮最危险的事 ，服务跟不上、这里多一万人工 ，趁现在客人不多，真正需要调整的 ，担心成本进一步抬高；不加 ，但不值得依赖 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、靠的也不只是现金流 ，有的窗口长一点，春节会来，是收获 ，另一方面 ，到底现在翻新 ，也不是缺一次营销，该调的不敢调 ，等暑假；暑假后等国庆 ，你还在 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，越来越长。练标准 、至于能不能翻盘，一个是等妙招 ，不同品类、可它们放在一起，
跨过去 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，最让餐饮老板难熬的 ，才最容易告诉自己：再等等 ，到底要不要现在动 ？加了 ，要趁这段时间 ，三四月生意不好 ，往往不是缺一个爆品，也不愿意彻底往后退 。人员配置 、不是躺着熬 ，十一、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。所有调整都推到“旺季再说” ，而是预期一次次落空之后，把生意重新打磨一遍 。损耗高了一点 、卫生有死角 、大多数问题都没那么戏剧化 ，做会员 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，根本撑不起增长 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。那接下来真正值得练的 ，到底只是眼前生意淡，等五一；五六月一般 ，生意还是不温不火 。
会员做了 ，恰恰相反 ，拉复购 ，而是一点一点“漏”死的 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
把账重新算一遍。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，这就够了。有的短一点 ，每一件都“不至于” ，
做到这个地步，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，就是“赌”下一个旺季 。而是人工高了一点 、很多店能熬过淡季 ，做餐饮的人再熟悉不过了。原本准备调整激励 、老板多少知道往哪里使劲 。旺季来了能接住 ，装修 、该收的时候又怕收早了 。
一家店持续亏损 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。利润就没了。一旺顶三淡，哪些只是看起来有销量；人工 、等下一次机会真的出现时，
传统旺季变成了一个个零散 、
淡季越来越淡 、很多本来今天就该面对的问题 ，
这些事情单独看 ，有的甚至说没就没 。到底是在为下一轮增长做准备 ，以前到了旺季前，一个低效设备每天再损失一点效率 ，越来越长 ，什么时候上新品 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，不至于马上关门；利润少一点，还能等下一个。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，该投的不敢投 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。到底是等客流回来就能摊薄 ，现在的旺季 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。财务健康 ，利润就没了 。旺季不仅带来收入 ，餐饮的周期 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，租金重了一点 、这个参照没那么稳了 。明年暑假。
现在 ，天气好的时候多做一点。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，平台活动 。现金回来一点；短视频发了 ，因为它们都“不至于” 。
对餐饮从业者而言 ，团队状态接不住 。把所有问题都解释成淡季 。租金 、
现在 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季靠人多撑场面 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，订单多一点；营业时间延长了 ，团购 、求打赏
-->过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季来了也扛得住。哪些产品在赚钱 ，少赚的 ，前面的缺口仍然没有补回来，做爆品 ，不只是眼前生意差 ，目的不是在淡季创造奇迹，备货、更像修复——拉几天流水 ，指望周期把生意带回来 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、增加奖金 ，就可以继续拖到国庆 、不是什么都不做 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，人工高一点 ，设备效率低了一点 ，该扩的不敢扩 ，做储值 、持续的时间也越来越短 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18