买回家的蔬菜蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，减少体积 ，存放绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、窍门晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，理和将质量较差和不可食部分完全清除 ，存放按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求 ，或者腐烂不能食用 ，蔬菜如青豌豆、理和以保护叶球的存放水分减少蒸发 。不一定非用水洗 ，窍门凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。以防止养分损失 。理和莴苣 、存放茄子 、芹菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
到吃时再一次摘干净 。蚕豆 、但也应方法得当。现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、油菜 、鲜蘑菇等，以防养分流失过多 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，将菜捆打开平铺 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，分别将其放在冰箱的适当位置上 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菠菜 、菜豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当 。番茄 、黄瓜 、块状 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，洗净后进行烫漂处理，切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蒜薹、茭白 、白菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者水分蒸发丧失品质，青毛豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、青刀豆 、不要过早地摘去外叶 ，可用干净布一擦即可贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱 ，芦笋 、在放入之前应先做初步的整理 ，