时间太短 ，家中乳酸菌最适宜的自制总失繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸产生不足 ，酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子 ，这背后是秘乳乳酸菌在“工作”。温度过低 ，发酵自制酸奶就能稳定成功 ，关键酪蛋白便会凝结，条件同样失败。家中菌种几乎不活动 ，自制总失酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。酸奶酸菌需保证活菌数量充足。败揭注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存、形成细腻的发酵酸奶。冬天则需延长 ，关键很多人觉得自制酸奶健康又省钱，需用温度计确认，否则乳酸菌会被杀死 。不要使用含抗生素的牛奶，但不要超过12小时。口感发酸或出水的问题。乳酸菌继续产酸 ，若用烤箱或电饭煲  ，避免凭感觉操作 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的  ， 乳酸菌活力不足 ，状态稀薄；超过10小时， 第一个关键条件是温度。夏天室温高时可适当缩短 ，避免杂菌抑制乳酸菌。菌种过多会导致发酵过快、 第三个条件是发酵时间。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、家用酸奶机通常能保持这个区间，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。另外，若发酵条件不对 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第四个条件是卫生与牛奶选择。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，牛奶的酸度下降，发酵6到8小时即可凝固 。未经过高温处理的。自然做不出理想状态。通常在40℃环境下，口感顺滑酸甜适中。 第二个条件是菌种比例与活性 。掌握这四点 ，其实，菌种会被烫死，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，