3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，猪肉红烧 、个部筋 、位适炒等烹调方式 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。炸 、个部且肥瘦不分 ，位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、位适煮或制冻 。并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧、胶质含量多 ，大排骨筋少肉嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎、“扁担肉” ，焖等，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉老质差 ，红烧 、它还包括外脊、煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。肉丸子等。扒猪脸等 。清炖等做法 ，猪蹄只有皮 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，适用于炸、酱、酱制 、煮制等 。爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，红烧 、这部分肉肉质较老 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、熘 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。比如红烧肉 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉”，当然 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、非常适合做馅 、“弹子肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆 、有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，适合爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、肉丝较长，“槽头肉”，
“硬脊” 、呈现出五花三层 ，粉蒸、适用于煮制、骨，颈和前蹄膀的中间位置，炖 、则多是烧烤 、多用于炒 、多用于做馅料 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以用来代替里脊肉，烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。大排骨 。可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。一用于煮 、适用于炸 、