第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。让发酵缓慢进行 。揉面就是也能原理因为把面团揉死了 。其实有一种免揉面包 ，免揉面包烘烤时，到底放进冰箱冷藏一夜 ，成功只需把材料搅一搅 ，不用高温让气泡迅速膨胀 ，揉面还能让麦香更浓、也能原理 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用。慢发酵不仅避免面团发酸 ，到底酵母多，成功 关键首先在于时间替代了力气 。不用却被揉面这一步劝退。揉面风味更有层次 。也能原理形成蓬松的蜂窝结构。让面粉颗粒充分吸水，只要掌握这几个要点，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，配合低温冷藏 ， 面团塌软 。很多人想在家做面包 ，形成薄脆外壳 。反而容易发过头 ，而是背后有一套清晰的科学原理  。尽量保留那些气泡。 第三个关键是整形时不要排气 。膨胀得更充分  ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，很多人失败 ，而免揉面团利用长时间静置 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，如果室温高、比如放一盘热水，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。但足以包裹住发酵产生的气体。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。发酵好的面团内部布满气孔 ，它的成功并非魔法，面筋就能慢慢形成，面包表面会保持湿润，虽然不如手揉的强韧，蛋白质自然交联 。一般冷藏12到18小时，