传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。就餐时不在乎出菜的加热快慢， &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间、简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，人工的成本都在不断攀升 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，会招致食客不满 。因此但凡对食物进行再加热 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，都会视之为“冷饭菜汁”。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，