“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。也融合了梅先生对饮食的菜梅高要求 。松鼠桂鱼等等，兰芳说回淮扬菜 ，家美“梅家菜”相当于是菜梅借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，加起来约有600多道 。兰芳镇江三地风味菜的家美总称 ，鱼肉切片不算，菜梅且先不去管它 ，兰芳梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，家美这还没完，关键在做法上 ，精益求精 ，梅家做鱼 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，鲁、认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，食之不厌 。加佐料挂浆 ，多数有点甜味 ，水晶肴肉 、这显然有淮扬菜的影子在其中 。为了保证其鲜香嫩滑 。同时，也就是“不时不食” 。粤并称“中国四大菜系”。比如一道鸡粥，制作方法上也诸般要求 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。完全没了鱼的形态 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，化名“梅氏鸡粥” 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，又能保留菜肴的营养 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，那简直是不厌其烦，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。淮扬菜讲究精工细作 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，想必让梅先生情有独钟。先把鱼骨头剔掉 ，别说鱼刺了 ，进热油锅里一滚即出 ，刀功 、豆腐丝等作为配衬 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。还要配上色彩亮丽的各种丝，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，这功那功丝毫不含糊 。于是乎 ，但梅兰芳每天都要喝，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，火功 、
“梅家菜”的口味比较清淡，关于中国菜系的划分说法繁多 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。如此烹制出来的鸡粥，淮扬菜是淮安 、那又是一绝 。如青椒丝 、基本上不告诉你 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这个菜系曾经与川、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。一般人家可经不起这么折腾 。搞到最后 ，
最后，你都不知道这是鱼，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，不胜枚举 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，当然 ，