这个过程 ，对淀粉溶液实施加热 ，糊化
第二 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，糊化简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段双折射现象不变 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆地大量吸水 ，
第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥，这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。随着加热延伸 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段。淀粉颗粒可以复原 ，
第三 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
在达到一定的温度下，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ， 第一，