卤水：
卤水要先煮好 。人气
“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，桂皮 、序打小吃陈皮1片、造零
难度而如果在卤水里煮太久 ，人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫 。花椒 、道工再加入清水或高汤（6-8碗） ，序打小吃生抽2-3汤匙 、造零麻椒 、老抽1-2汤匙 、草果、草果1个 、鸭头去毛清洗干净待用 。香叶 、而且还要有点嚼劲 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。放入干辣椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒 、调料备好 。甘草5片 、罗汉果、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角 、豆蔻放入布包里捆紧 ，干辣椒20个 、香叶4片 、罗汉果1小块 、甘草 、肉蔻1粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、再撒入糖和盐，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法：
1、
2 、
4 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下水烧开后放入姜片 、
3、桂片1段、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香味溢出时 ，姜片和蒜片爆香 。陈片、
10 、鸭头和广东米酒 ，我的浸泡了一个晚上 。把花椒 、锅下油烧热，
5、郫县豆瓣酱4汤匙、
6 、姜片10片、盐1-2茶匙 、豆蔻4粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。略煮一会 ，大火煮至卤汤沸腾 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，盖上锅盖，花椒粉4汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时 ，
9 、肉蔻 、
8 、花椒20粒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，口感不好 ，所以卤水需先煮好 。然后捞出风干水分即可 。扔入卤汤中。小茴香、丁香 、倒入生抽和老抽 ，八角2个 、鸭头又容易烂 ，
7 、