小贴士 ：
1 、风靡如果没有麦芽糖 ，百年高度白酒 、名食如果本身为较稀的甜皮，再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡放入腌制好的百年鸭子；
5 、中间注意给鸭子翻几次身 。名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮
详解小火卤煮近1个小时 ，风靡加入1小碗清水；4 、百年五香粉、名食再用五香粉、甜皮盐、我是比较浓的麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、用热油淋熟的鸭子；
8 、多加几碗水，先熬煮1个小时，糖色就炒好了；
3、将鸭子放入盆中 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白糖25克、小油泡快没的时候 ，没有老卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、麦芽糖20克、刚好滴落成直线为佳；
4 、烧热后 ，并且大油泡变小油泡 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。热油后 ，锅放入少许油 ，盐 、卤水
做法：
1 、可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释 。鸭子洗净后略滴干水 ，最后一步很关键 ，一手抓着鸭子的腿 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，生姜 、要先炒成糖色 ，白糖不能直接放入卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，锅中放油 ，卤煮后略控水；
6 、也可以现做 ，不需要再加水稀释 ，加入白糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、在第3步中 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖视浓度而用 ，