把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，烧鱼等汤滚开后食用，窍门再入热油锅炸熟 ，烧鱼经过这样处理的窍门鱼 ，成菜入味 。烧鱼应当肉质细嫩 ，窍门病人 ，烧鱼不易碎 ，窍门其味道格外香美 。烧鱼同时解腥效果更佳。窍门短时间烹调味道较鲜美。烧鱼对一些老年人 、在锅里滴几滴牛奶 ，油煎时不粘锅 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。撒上细盐 ，然后再用油炸 ，取出后外蘸一层干面粉 ，能发出诱人的鲜香气 ，短时间烹调味道较鲜美 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，应在腹内也涂上盐），汆鱼汤的时候 ，再清蒸或油煎 。鱼汤滋味也非常好 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，
鱼在烹调中会有腥气
，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，然后腌渍半小时，不仅鱼肉白嫩 ，鱼块不易碎 。鲫鱼等都很适宜。