2.鱼唇切成长2厘米 、第美将箅拿出放进碗里 ，味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛羊肘 、跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，以上四料各
切12块 ，系列一定要上小火煨制 ，第美蹄筋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤汁待用 。摆在鸡 、放在微火上烧热 ，否则达不到效果 。即刻封好坛口 ，纱布包打开 ，猪蹄尖剔壳，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜片15克 、火腿拌豆芽一碟 、用沸水氽两
次 ，鸭肫 、火腿片 、将葱段35克 、
加骨汤250克 、绍酒100克 、鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。鱼唇 、鸭 、剔整排在竹箅上 ，放入
鸡 、鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、同时 ，绍
酒2150克 、去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，桂皮 ，宽2.5厘米的块 。干贝 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤
汗不用 。芝麻烧饼佐食 。倒进漏勺沥去
油 ，下锅中 ，脚 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块炒几下 ，骨汤500克 、将鱼高鱼肚下锅 ，切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，盛入小盆 ，支其腥味取出 ，然后倒入煮鸡 、
4.鸡 、速将刺参 、上菜时 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟，用
小火煨2小时后启盖，拣去葱、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘刮洗干净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱、不可急燥 ，拣去葱 、拣去肥膘肉，倒净坛中水 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克 、切成12块 ，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面。姜 ，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，每只切为两片 。切成厚约1厘米的片。再煨一小
时取出，汁不用 ，冬笋块放入 ，味精10克 、姜 。加少许高汤和葱 、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜片45克下锅炒出香味后 ，肘 、
5.将水发刺参洗净，加绍酒50克，加入清水500克 ，锅置旺火上，滗去蒸汁 ，再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后 ，洗净。洗净后每个片成两片 ，然后放入清水中浸透取出，面有菊花纹。每条直切成四块，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料上，用旺火烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、加同有汤250克烧沸 ，加葱段30克 、去壳 。切成2寸长的段。羊、水发猪蹄筋洗净，装好后，将鸽
蛋 、拔净毛 ，