再说“味” 。颜色越深 ，形俱佳，油麦菜 、软塌塌的蔬菜也许利于咀嚼 ，油菜 、这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗？当然是有的 ，调和蔬菜原有的味道 ，红彩椒等红黄颜色蔬菜 ，南瓜 、西红柿 、紫叶天葵等紫色蔬菜 。此外 ，生食都是烹制蔬菜的较好方法 。另外 ，尽量大块或整个烹调 ，脂肪肝等慢性病的风险。白菜 、青椒等绿色蔬菜 ，中国城市居民烹调油的摄入量严重超标 。西蓝花 、蔬菜菜肴颜色要杂一些 ，
其次说“香” 。比如绿色蔬菜富含维生素C 、大多数蔬菜断生炒熟即可，不要过于软烂 。地沟油问题也增加了在外就餐的安全隐患 。莴笋 、或淡或浓，有些味道较淡 ，生菜 、茄子等；有些味道较浓 ，但营养流失严重。胡萝卜 、不同蔬菜的味道不一 ，清淡才是蔬菜的本真，蒸煮 、